Care are mai multă cofeină, Arabica sau Robusta?

Robusta are aproximativ dublu: în jur de 2,2–2,7% cofeină din greutatea boabelor, față de 1,2–1,5% la Arabica.

Este Robusta o cafea de calitate mai slabă?

Nu neapărat. Robusta are alt profil, cu corp plin, amăreală și cremă densă, și e o parte importantă din multe blend-uri italiene pentru espresso. Ca la Arabica, există loturi obișnuite și loturi foarte bune.

Ce înseamnă „blend” pe o pungă de cafea?

Un amestec de mai multe cafele, de obicei din origini diferite și adesea de Arabica și Robusta. Producătorii îl compun pentru un gust constant de la o pungă la alta.

Ce cafea e mai bună pentru cappuccino?

Un blend cu Robusta, pentru că are corp și cremă care se simt și prin lapte. Un 100% Arabica poate părea prea blând într-o băutură cu mult lapte.

Ce cafea alegi pentru filtru sau V60?

O cafea 100% Arabica, cu prăjire deschisă sau medie, care păstrează aciditatea și aromele originii.

Arabica sau Robusta: care sunt diferențele și ce cafea ți se potrivește

5 octombrie 20263 min de cititEchipa ALEXA

Cireșe de cafea roșii și portocalii pe o ramură, pe fundal cald estompat — Foto: Michael Burrows, Pexels

Pe scurt: Arabica (Coffea arabica) are un gust mai fin, o aciditate mai vie și arome de fructe, flori sau caramel. Robusta (Coffea canephora) e mai amară și mai pământoasă, are corp plin, cremă densă și cam de două ori mai multă cofeină. Pentru espresso intens sau pentru băuturi cu lapte, un amestec cu Robusta funcționează foarte bine. Pentru cafea neagră, la filtru sau un espresso fin, alegerea obișnuită este 100% Arabica.

Ce sunt Arabica și Robusta

Aproape toată cafeaua vândută în lume provine din două specii ale genului Coffea. Arabica asigură cam 55–60% din producția mondială, iar Robusta (numele comercial al speciei Coffea canephora) restul, potrivit Organizației Internaționale a Cafelei.

Cele două plante sunt diferite încă din câmp. Arabica crește de obicei la altitudine, între 900 și peste 2.000 de metri, este mai sensibilă la boli și la schimbările de climă și dă recolte mai mici. Robusta crește la altitudini joase, rezistă mai bine la căldură și la dăunători și produce mai mult pe hectar. De aici vine, în mare parte, și diferența de preț.

Diferențele principale

	Arabica	Robusta
Specia	Coffea arabica	Coffea canephora
Cofeină (din greutatea boabelor)	aproximativ 1,2–1,5%	aproximativ 2,2–2,7%
Gust	dulce, acidulat, arome de fructe, flori, caramel	amar, pământos, lemnos, cacao
Corp și cremă	corp mediu, cremă fină	corp plin, cremă densă și persistentă
Altitudine	de obicei 900–2.000 m	de obicei sub 800 m
Rezistență	sensibilă la boli și climă	rezistentă, randament mare
Preț	în general mai mare	în general mai mic

De ce are Robusta mai multă cofeină

Pentru plantă, cofeina este un mijloc natural de apărare împotriva insectelor. Robusta crește în zone mai joase și mai calde, unde dăunătorii sunt mai mulți, și produce aproape dublu de cofeină. Arabica are în schimb mai multe zaharuri și grăsimi naturale, care se transformă la prăjire în aromele dulci și complexe pentru care este apreciată.

Cum se simte diferența în ceașcă

O cafea 100% Arabica are de obicei o aciditate plăcută, asemănătoare cu cea a fructelor, și un final curat. La prăjire medie apar note de caramel, ciocolată sau nuci, iar la prăjire deschisă, note florale și de citrice.

Robusta aduce corp, amăreală și o cremă groasă, de culoarea alunei. În tradiția espresso-ului din sudul Italiei, Robusta face parte din rețetă tocmai pentru că dă tărie și cremă. O Robusta bine aleasă nu e „mai slabă”, ci are alt rol în amestec.

Ce înseamnă „100% Arabica” și „blend”

Pe pungă vei găsi de obicei una dintre variantele de mai jos:

100% Arabica: numai cafea Arabica, din una sau mai multe origini. De exemplu Lavazza Qualità Oro, illy Classico sau Pellini Top Originale 100% Arabica.
Blend Arabica și Robusta: cele mai multe cafele pentru espresso. De exemplu Kimbo Barista Espresso Napoli sau Lavazza Crema e Gusto Classico.
Robusta: mai rar, pentru cine vrea intensitate maximă, ca Lavazza Suerte.

Producătorii publică rar procentele exacte dintr-un amestec. În magazinul ALEXA, specia apare pe fiecare produs, în profilul cafelei, și poate fi folosită ca filtru în catalogul de cafea boabe.

Ce alegi, după cum bei cafeaua

Espresso scurt, intens, cu cremă: un blend cu Robusta.
Cappuccino, latte, flat white: tot un blend cu Robusta, pentru că gustul cafelei rămâne prezent prin lapte.
Espresso fin sau cafea neagră lungă: 100% Arabica, prăjire medie.
Filtru, V60, French press: Arabica, prăjire deschisă sau medie.
Dacă eviți cofeina seara: Arabica sau cafea decofeinizată.

Întrebări frecvente

Care are mai multă cofeină, Arabica sau Robusta?: Robusta are aproximativ dublu: în jur de 2,2–2,7% cofeină din greutatea boabelor, față de 1,2–1,5% la Arabica.
Este Robusta o cafea de calitate mai slabă?: Nu neapărat. Robusta are alt profil, cu corp plin, amăreală și cremă densă, și e o parte importantă din multe blend-uri italiene pentru espresso. Ca la Arabica, există loturi obișnuite și loturi foarte bune.
Ce înseamnă „blend” pe o pungă de cafea?: Un amestec de mai multe cafele, de obicei din origini diferite și adesea de Arabica și Robusta. Producătorii îl compun pentru un gust constant de la o pungă la alta.
Ce cafea e mai bună pentru cappuccino?: Un blend cu Robusta, pentru că are corp și cremă care se simt și prin lapte. Un 100% Arabica poate părea prea blând într-o băutură cu mult lapte.
Ce cafea alegi pentru filtru sau V60?: O cafea 100% Arabica, cu prăjire deschisă sau medie, care păstrează aciditatea și aromele originii.